德國飲料革命：液體飲料的新趨勢（上）
盡管不像28年前柏林墻的倒塌和蘇聯(lián)街區(qū)的倒塌那樣令人不堪重負，但幾個世紀以來的德國飲食習慣發(fā)生了巨大變化，與此同時出現(xiàn)了更清淡，更健康的美食。并且，同樣具有革命性。
德國曾經(jīng)的基本的肉類和土豆飲食，以及傳統(tǒng)的Bierkultur，在多個世紀以來廣受贊譽的許多其他國家商標中，已經(jīng)消散了。實際上，盡管法國的葡萄酒消費量明顯下降，其他國家的人均啤酒消費卻比德國人多。
東德和西德合并后出現(xiàn)的現(xiàn)象是激進的。高度多樣化的液體刷新時代已經(jīng)來臨。它反映出一種更清淡，更健康的飲食，更依賴于水，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，軟飲料（稱為"檸檬汁"），烈酒，無數(shù)雞尾酒，（含酒精和不含酒精的）果汁-純果汁或純果汁含有各種補充劑，例如調(diào)味劑，維生素和礦物質(zhì)-以及所謂的"能量"或"能量飲料"。
40年前，對大麥汁（Gerstensaft）發(fā)酵的大麥汁（啤酒）的歷史依賴開始減少，因為人們對酒精的認識，卡路里意識和更嚴格的法律開始侵蝕"全天候，全年啤酒的生活方式"，在兩個德國人中，日常生活占主導(dǎo)地位。整天在辦公室里喝著兩個半升裝的瓶子，每天在建筑工地，田野和工廠里運來的一兩箱啤酒慢慢蒸發(fā)掉。
（現(xiàn)場事故，風險管理問題以及辦公室模糊，專心致志的想法推動了這一轉(zhuǎn)變，因為越來越多的無色，透明水，可樂和柑桔味飲料的透明玻璃，塑料和tetrapak箱代替了啤酒。
多年來，大多數(shù)成功的啤酒廠決心抵消自家品牌的水和豪華轎車所減少的啤酒消耗，而自來水和豪華轎車的來源與釀造時使用的水源相同。同樣，由于合并，友好和敵對合并，啤酒廠的數(shù)量從西方的每個Postleitzahl或郵政編碼中的一家基本上急劇下降，壓縮了非常獨特的小型單個品牌的數(shù)量，將它們壓縮成大規(guī)模的全球營銷英博等大型企業(yè)集團。設(shè)定的均質(zhì)度。
與50年前的西德8000多家啤酒廠相比，如今聯(lián)合德國大約有4100家啤酒廠，而個性很快就消失了。
然而，使啤酒廠得以生存的一項重大變革是精釀啤酒運動。根據(jù)德國和巴伐利亞純凈法中有關(guān)成分的規(guī)定，小批量，制作精良的啤酒可能會或可能不會被視為"啤酒"。隨著美國的蓬勃發(fā)展，啤酒的使用因啤酒花，麥芽和酵母的數(shù)量和款式而異。傳統(tǒng)的德國啤酒的酒精含量在多貝波克啤酒中最高達到8.2％。但是，遵循比利時特拉普主義者的傳統(tǒng)，精釀啤酒可以輕松翻倍并超過這些限制。并且，在美國人的帶頭下，同樣可以添加調(diào)味劑，香料，草藥，水果和蔬菜。根據(jù)德國啤酒法，這是絕對禁止的。因此，這些工藝品被稱為"基于啤酒的飲料"，并且可能不被稱為"啤酒"。
這一發(fā)展是如此充滿活力，以至于甚至在德國杜塞爾多夫舉行的年度ProWein葡萄酒和烈酒貿(mào)易展覽會上現(xiàn)在都設(shè)有精釀啤酒部門！
聲明：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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